Klášter Notre Dame na kopci Scourmont ve vsi Forges, spadjící pod město Chimay v provincii Hainaut je první trapistický klášter, který začal s vařením piva na komerční bázi v 60. letech 20. století.

Chimay Blue Cap is available in bottles of 33 cl, 75 cl (‘Grande Réserve’ vznikl v roce 1982), 1.5 l (‘Magnum’), 3 l (‘Jéroboam’) and 6 l (‘Mathusalem’).

Modrý Chimay vznikl v roce 1956 jako vánoční pivo.