Jistě jste si již všimli, že Budvar jednou za čas uvaří společné pivo s některým z našich malých pivovaru. S pražským pivcem Cobolis spolupracoval již v minulosti a vypadla z toho parádní desina, která se nakonec pod názvem Redix na trvalo zabydlela v portfoliu Budvaru. Nynější nová společná várka je prezentovaná jako Kölsch.

Originální Kölsch je chráněný konvencí z roku 1986, podle ní ho mohou vařit pouze pivovary v Kolíně nad Rýnem a v jeho nejbližším okolí. Podle Kölsch Konvention musí to být pivo svrchně kvašené, světlé a filtrované. Jeho nefiltrované verzi se říká Wiess. Tato konvence se dodržuje více méně jen v Německu, protože Kölsch a jeho různé variace vaří pivovary po celém světě.

Originální kvasnice na Kölsch pivu propůjčují čistý až ležákovský profil, produkují minimum sirných sloučenin. Pivo kvasí při vyšších teplotách, ale dozrává při nižších jako ležák. Při výrobě byl použit hlavně světlý slad Heidelberg a trochu Chit malt (pro zkvalitnění těla piva, stabilizaci pěny a opalizujícího zákalu atd.), chmelilo se českým aromatickým Saaz shine. Tato várka je nefiltrovaná. Výslední pivo rozhodně není pro každého, při jeho konzumaci se nad ním totiž člověk musí trochu zamyslet a ne ho jen valit pod tlakem do palice.