Jako základ pro Walnoten (Green Walnut - zelený vlašský ořech) se do Lambicu na 10 měsíců zrání přidávají nezralé zelené vlašské ořechy. Během tohoto zrání se "hořkost" z ořechů postupně snižuje a pivo získává "zelený vzhled" a jedinečnou chuť.