Oficiání vyjádření pivovaru:

"Stejně jako naše klasické ovocné soury i tento sváteční vyrábíme metodou "kettle souring". Jde o způsob výroby, kdy se vaření piva přeruší po rmutování a sladina se nechá zakvasit potravinářskými laktobacily. Ty mléčným kvašením sníží Ph, tedy zvýší kyselost. Při dosažení potřebné kyselosti je pak pivo převařeno v chmelovaru a tím jsou laktobacily zabity. Dále už je proces standartní, kdy pivovarské kvasinky produkují alkohol. Kyselost ale už zůstane. Ve vánoční verzi souru jsme využili hodně nestandartní ovoce. Prvním je Kalamansi, citrus původně z Filipín, který se vyznačuje intenzivní chutí a vyšší kyselostí. Druhým ovocem je Arónie neboli Temnoplodec. Jde o silně tříslovité bobule s intenzivní chutí, které nám v naší verzi Svařáku nahradí trpkost červeného vína. Co se týče koření, využili jsme skořici, citrónovou kůru, hřebíček a badyán."