Slovo přímo z pivovaru:

K Tears of St. Laurent máme velmi blízký vztah. Je to pivo, kde jsme poprvé využili i naši vinařskou praxi. Vinohrady, které sami vlastníme, vyžadují celoroční péči, abychom pak mohli sklidit hrozny v té nejlepší kvalitě. Odrůda Svatovavřinecké (St. Laurent) je velmi tradiční, lety osvědčená. Naše jihozápadní trať protkaná vápencovým kamenem má dostatek slunce. Aroma připomíná švestky a povidla. Jedná se o tak starou odrůdu. že nebyl dohledán přesný původ. S největší pravděpodobností vznikla spontánním křížením odrůdy Pinot Noir s blíže neurčenou odrůdou.

Základ piva tvoří světlé slady a nesladová pšenice. V otevřené kvasné kádi mladinu spontánně zaočkujeme a poté ihned stočíme do sudů, kde pivo po dobu několika měsíců (až roku) zraje. Nezakvášíme žádnými průmyslovými kvasinkami, jedná se o čistě spontánní kvašení. Takto připravené pivo čeká po celou dobu až do sběru hroznů. Hrozny sbíráme samozřejmě klasicky ručně, je to pro vinohrad mnohem šetrnější. Než dáme hrozny do připraveného pivního základu, zbavíme je třapin, ale slupku bobulí ponecháme.

Díky spontánnímu kvašení a zakomponování několika vinařských technik je chuť velmi bohatá. Každým douškem objevujete další a další vrstvy. Chce to čas nechat se prostoupit všemi vjemy. Barva je díky hroznům Svatovavřinecké krásně narůžovělá, kyselinka střední. Osvěžující, lahodně ovocité.

Pivo Tears of Saint Laurent doporučujeme pro všechny, kteří si nejsou jisti, se kterými divokými pivy začít.