Kölsch nové generace byl uvařen ze dvou sladů (plzeňský a Carapils) , byl chmelený pěticí chmelů z různých koutů světa (Žatecký poloraný červeňák, Magnum, Azacca, Hallertauer Blanc a Mosaic) a zakvašený kvasnicemi WLP029. Kvasnice WLP029 společnosti White Labs pocházejí z blíže nespecifikovaného restauračního pivovaru z Kolína nad Rýnem. Pivu propůjčují čistý až ležákovský profil, produkují minimum sirných sloučenin a jsou tak vhodné pro piva typu Kölsch a Altbier. Podle Kölsch Konvention musí být pivo typu Kölsch filtrované, nefiltrované verzi se říká Wiess. Kölsch od Jakuba Veselého je sice nefiltrovaný, ale v podstatě čistý, bez zákalu. Jeho chuť je jemná a delikátní, tělo lehčí, nasycenost střední. Není to pivo pro každého. protože u takového piva je nutné se zamyslet a ne jen ho do sebe nalít. Oproti klasickému Kölschi jsou rozeznatelné chmelové tóny amerických chmelů.