Speakeasy v překladu znamená lokál prodávající alkoholické nápoje bez licence. Význam Speakeasy barů upadl po zrušení prohibice v roce 1933. Dnes se tak občas nazývají bary v retro stylu. Speakeasy Ales and Lagers byl založen v roce 1997 a odkazuje právě na dobu prohibice, kdy zkvétal organizovaný zločin. I názvy většiny jejich piv odkazují na gangsterské období Spojených států (Prohibition Ale, Big Daddy, Old Godfather, Vendetta...). Porter odplaty byl uvařen ze čtyř sladů (Pale, Dark English Crystal, English Chocolate a odpluchovaná Carafa), ovesných vloček a dvou amerických chmelů (Chinook a Cascade).