Lambik je nejstarší typ piva, který se bez přestávky vaří dodnes. Pro jeho výrobu se používá sladovaný ječmen, nesladovaná pšenice (30 až 40%) a velké množství velmi starého chmele (tři a více let), který slouží pouze jako konzervant. Zakváší se spontánně směsicí kvasnic a bakterií, které se do piva dostanou z ovzduší a hlavně při ležení v dřevěných nesmolených sudech. Nejzásadnější jsou kvasnice Brettanomyces Bruxellensis a/nebo Lambicus. Lambik se rozděluje na mladý (Jonge) a starý, více odleželý (Oude).