Lambik je zřejmě nejstarší typ piva, který se stále vaří. Jde o spontánně kvašené pivo, které mikrofloru "chytá" z okolního ovzduší a hlavně je jimi infikováno v dřevěných sudech. Pivovar Boon tímto způsobem stále vyrábí své základní pivo (Lambik), které tvoří základ několik dalším typům (Gueuze, Faro, Kriek, Framboise a další). Kriek je verze, do které se přidávají višně částečně zmírňující výrazně trpký až kyselý charakter piva. Do verze Oude se přidává 400 g višní na litr piva.