Bière de Garde je původně svrchně kvašené pivo, které kvasí při vyšších teplotách (cca 16 až 20 °C) a dozrává za velmi nízkých teplot (cca 0 až 3 °C), podobně jako Altbier. Dnes existují i spodně kvašené verze (např. Ch'ti). Tradičně se vaří v severní Francii při hranicích s Belgií v regionu Nord-Pas-de-Calais. Pro výrobu falkonního Bière de Garde byly použity čtyři slady (plzeňský, vídeňský, carabelge a special B), cukr a chmel First Gold. Cukr v receptu není nic neobvyklého, protože je často používán i ve francouzských pivovarech. Pivo má tmavě jantarovou barvu, poměrně nízký říz a střední až vyšší plnost. Základem chuti je karamelová až cukrkandlová sladovost doplněná výraznými kořeněnými tóny. Chmelovost a hořkost jsou téměř neznatelné, ale spojením sladkých a kořeněných tónů vznikla zajímavá kombinace chutí. Tato verze byla navíc záměrně infikována kvasinkami rodu Brettanomyces, které se v současné době vyskytují např. v pivech typu Lambic. Jejich charakter v pivu převládá nad ostatními atributy.