V pivovaru Het Anker víc než 35 let nevařili vánoční pivo, ale to se změnilo v roce 2002. Od té doby je Gouden Carolus Christmas vařeno každoročně na vánoční svátky. Jde o velmi tmavé pivo (EBC 80) s tmavě mahagonovou barvou, chmelí se pouze třemi belgickými chmely, vaří se v srpnu a přidává se do něho šest druhů bylin a koření. Podle očekávání má menší říz, plnost je poměrně vysoká. Aroma dominují tóny koření (peprmint, anýz), v chuti se dostávají ke slovu též tóny tmavých sladů, sušeného ovoce (švestky, třešně) a alkoholová štiplavost.