Hoppy Horse je silné, svrchně kvašené pivo typu Single Hop IPA, protože je chmeleno pouze jednou odrůdou chmele a to australským Topazem. Topaz byl vyšlechtěn v roce 1985 firmou Hop Products Australia v Rostrevor Breeding Garden. Má vysoký obsah alfa hořkých kyselin (13,7-17,7%) i beta hořkých kyselin (6,4-7,9%). Pivu dodává pryskyřičné a trávové tóny s trochou tropického ovoce. Chmelový kůň žlutou barvu, poměrně dost zakalené tělo, nízký říz a střední až vyšší plnost. Ve vůni bohužel dominují hlavně kvasnice. V chuti se přidává překvapivě jemná hořkost, která se projevuje nejvíce v doznívání. Dále lehce alkohol a sladovost až nasládlost společně tóny citrusů, angreštu a tropického ovoce.