Kooperace: Schrott a Kos

Slady: plzeňský (50 %) a pšeničný (50 %)

Chmely: zanedbatelné

Další ingredience: 0,5 g soli na litr

Kvašení: pivovarské kvasnice na bavorský Weizen a lactiplantibacillus plantarum (původně lactobacillus plantarum)

V základu jde o klasický kyseláč, který nebyl udělaný kettle souringem (okyselením na varně), ani philly sour (kvasnice, který produkují i kyselinu mléčnou), ale jako mixed fermentation (kombinace kvasnic a bakterií). Normálně se používají relativně neutrální kvasnice, ale my jsme použili kvasnice na bavorský Weizen, takže ve vůni se projevují tóny banánu a hřebíčku. Nejde ale o kyselý Weizen, ale kyseláč s jemným nádechem esterů a fenolů. Long story short, i neochucená verze je chuťově zajímavá a relativně výrazná. Sůl není moc výrazná, ale jen dodává lehkou mineralitu a zakulacuje chuť.

Tento základ se pochopitelně hlavně ochucoval, infuzoval. Tentokrát jsme použili pyré a koncentráty z Tropica, v tomto konkrétním případě jde ze 100% pouze o maracuju.